Очистка и доочистка овощей, фруктов, черешков, выемка косточек, снятие кожуры. Отбраковка дефектных и недозрелых овощей и фруктов. Подогрев продуктов при помощи различных подогревателей. Раскладывание мороженых субпродуктов на стеллажи или столы для размораживания. Вымачивание, промывка продукции до полного удаления загрязнений в ваннах, подготовка их и заливка водой. Наблюдение за процессом обработки. Передача продуктов, сырья, материала на дальнейшую переработку.